close
立秋一過,夜便開始長了,對於越夜越飲料加盟精神的嘴刁饞貓來說,漫漫長夜正是呼朋喚友來頓香口燒烤的好機會。何況近幾年的廣州燒烤界,已經不再是廣式清燒和湛江炭燒對分天下,美式果木烤、滇式香料烤,還有日式創意烤紛紛現身,配上創業加盟特備的雞尾酒,讓黑夜也變得豐富多彩起來!
果木煙熏 美式豪放
想當年,號稱夜宵“巨無霸”的王記炭火即燒乳豬,在廣州燒烤界風頭一時無兩,惹得一眾“食肉獸”不惜街邊排隊輪候。可惜自從掌烤師傅老王退隱後,“大塊肉”式燒烤就出現了斷層。最近在閱江路琶醍一號新開的半露天餐吧“Mr Rocky Bar”就專門找來資深師傅制作重量級果木燒烤,喜歡歡聚消夜的“為食貓”們怎麼會錯過呢。
荔枝木燒制
“Mr Rocky Bar”走的是美國西部牛仔路線,清一色原木裝修,室內中央還放了一只狂野電動鬥牛,讓那些熱愛刺激的夜貓可以在等候烤肉上來的空隙,先上來挑戰一下極限。
“Mr Rocky Bar”的大廚認為,荔枝木和一般西式燒烤用的蘋果木不同,質地更適合用來烤肉,木屑不會太多,烤起來溫度恆定,而且果木香比蘋果木要明顯。他們所用的荔枝木,都是經過充分曬干的木頭,因此燒起來火力特別足。
分量甚足 肉汁豐盈
既然走的是西部牛仔路線,那麼所烤的牛肉分量自然向牛茶飲加盟仔們的食量看齊。在這裡,烤肉基本是半斤起跳。大廚覺得美式烤肉要好吃,就像煮牛腩一樣,越大塊越好,這樣才能把肉汁都鎖在裡面,不會在烤的時候流失掉。
在這裡,牛肉有三種,分別是來自澳大利亞的谷飼牛、M4到M5級的和牛以及紐西蘭的乳牛。谷飼牛牛味濃,直接生烤到7成熟即可。而和牛肉質滑溜,但是油脂多易膩口,牛味不及谷飼牛濃郁,大廚就要用少許香辛料、黑胡椒等香料略略把它腌制上兩三分鐘,然後才能放荔枝木上烤。
制作最復雜的則是牛仔腿。餐廳選用兩到三個月大的紐西蘭乳牛腿,肉質細嫩多汁。大廚要提前一天,用芫荽籽、黑胡椒、金不換把它腌制24小時,讓它全數吸收香料的味道,然後炸到6成熟,令其肉質松化,最後才會放到火上烤至全熟。由於工序較多,所以每天限量10份,預訂最為穩妥。
博主好站推薦:
全站熱搜
留言列表