婚慶文化博客

立秋一過，夜便開始長了，對於越夜越飲料加盟精神的嘴刁饞貓來說，漫漫長夜正是呼朋喚友來頓香口燒烤的好機會。何況近幾年的廣州燒烤界，已經不再是廣式清燒和湛江炭燒對分天下，美式果木烤、滇式香料烤，還有日式創意烤紛紛現身，配上創業加盟特備的雞尾酒，讓黑夜也變得豐富多彩起來！

果木煙熏 美式豪放

想當年，號稱夜宵“巨無霸”的王記炭火即燒乳豬，在廣州燒烤界風頭一時無兩，惹得一眾“食肉獸”不惜街邊排隊輪候。可惜自從掌烤師傅老王退隱後，“大塊肉”式燒烤就出現了斷層。最近在閱江路琶醍一號新開的半露天餐吧“Mr Rocky Bar”就專門找來資深師傅制作重量級果木燒烤，喜歡歡聚消夜的“為食貓”們怎麼會錯過呢。

荔枝木燒制

“Mr Rocky Bar”走的是美國西部牛仔路線，清一色原木裝修，室內中央還放了一只狂野電動鬥牛，讓那些熱愛刺激的夜貓可以在等候烤肉上來的空隙，先上來挑戰一下極限。

“Mr Rocky Bar”的大廚認為，荔枝木和一般西式燒烤用的蘋果木不同，質地更適合用來烤肉，木屑不會太多，烤起來溫度恆定，而且果木香比蘋果木要明顯。他們所用的荔枝木，都是經過充分曬干的木頭，因此燒起來火力特別足。

分量甚足 肉汁豐盈

既然走的是西部牛仔路線，那麼所烤的牛肉分量自然向牛茶飲加盟仔們的食量看齊。在這裡，烤肉基本是半斤起跳。大廚覺得美式烤肉要好吃，就像煮牛腩一樣，越大塊越好，這樣才能把肉汁都鎖在裡面，不會在烤的時候流失掉。

在這裡，牛肉有三種，分別是來自澳大利亞的谷飼牛、M4到M5級的和牛以及紐西蘭的乳牛。谷飼牛牛味濃，直接生烤到7成熟即可。而和牛肉質滑溜，但是油脂多易膩口，牛味不及谷飼牛濃郁，大廚就要用少許香辛料、黑胡椒等香料略略把它腌制上兩三分鐘，然後才能放荔枝木上烤。

制作最復雜的則是牛仔腿。餐廳選用兩到三個月大的紐西蘭乳牛腿，肉質細嫩多汁。大廚要提前一天，用芫荽籽、黑胡椒、金不換把它腌制24小時，讓它全數吸收香料的味道，然後炸到6成熟，令其肉質松化，最後才會放到火上烤至全熟。由於工序較多，所以每天限量10份，預訂最為穩妥。


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