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台中特色美食 養生烏醋面

　　用烏醋提味的“烏醋面”在中部不常見，台中水湳有間純台中美食樸小店，完全沒有招牌，“烏醋面”、“乳酪蛋糕骨仔肉湯”是小店特色美食。

　　“品嘗美食，也要注意養生”，台中水湳的烏醋面乍看不起眼，賣相普通，但相當養生，現代人大魚大肉，醋是鹼性調味，能均衡體內過多酸性。

　　老板鄭寬寶說：“生巧克力熬湯最花時間”，他們選用的豬肉講究新鮮、衛生，豬皮也用心刷洗，可以直接切來汆燙，再沾獨門特制醬油。

　　“新鮮才能用汆燙，不用鹵！”陳宏賓表示，食材夠新鮮才能用清蒸或汆燙，老用大骨熬湯，全豬的相關食材都變成小菜，單點率最高的是一盤15元（新台幣，下同）的“肉皮”，有豐富膠質，零油脂。


　　小餐飲店主打烏醋面、骨仔肉湯，簡單的美食大有特色，烏醋面采手工生面，用大骨湯煮面，不添加味素，“骨仔肉湯”每天都用新鮮大骨熬煮近20小時，老板挑選骨邊肉，每一口能吃到細肉和膠質，一碗滿滿的骨邊肉相當Q軟，高湯清爽可口。

　　大碗烏醋面40元、骨仔肉湯45元、肉皮一盤15元、韭菜頭30元，一餐下來，130元就能飽餐一頓，蛋白質、纖維、膠質都吃到了！

　　大力拌面 均勻攪拌更香

　　這碗45元：“骨仔肉湯”精挑骨邊肉，不但每口都能吃到細肉和膠質，且大碗又便宜。

　　烏醋面要怎麼大快朵頤？先聞面香，大力拌面，把碗底的烏醋和每一根面條均勻攪拌，內行的饕客會沾特制醬油，細細品味。

　　許多店家的干面，都是在熱面起鍋後，將醬料、調味撒在面上；台中水湳的烏醋面相反，烏醋醬料放置碗底，起鍋後面條覆蓋在烏醋上，品嘗時大力拌面，攪拌均勻。

　　喜歡酸一點的，可以再加烏醋，內行的饕客會沾店內特制醬油，相當提味，特制的醬油是獨門配方，裡面有油蔥、蒜、些許辣椒，相當甘醇，不會太鹹。

　　一碗好吃的烏醋面，攪拌均勻後，醋香融合在面條裡，不會太酸，香氣均勻，不刺鼻，烏醋醬料調制是烏醋面成功的關鍵！

　　順道嘗鮮：清脆韭菜頭 老板私房菜

　　台中水湳烏醋面的“韭菜頭”，將韭菜頭放入大骨湯中汆燙，再淋上爆香後的油蔥，一盤鮮鮮綠綠端上桌，爽口又高纖，享受美食也吃到了健康。

　　“韭菜頭是一道再簡單不過，又富有高纖維的青菜！”這一盤簡單燙青菜不在菜單上，內行的饕客才知道，韭菜分清脆，乍看像翠玉白菜一樣，很贊！

　　“韭菜頭纖維高，是奇異果的60倍！”韭菜最富纖維之處，就是韭菜頭部位，含鋅量高，一盤30元，淋上油蔥，分香脆。

　　一般面線調味的油蔥鳳梨酥，粗大、味道濃郁，大塊的油蔥爆香是客家式的作法，想要油蔥更餐飲加盟香，要切細再利用豬油爆香，更可口。